(资料图片仅供参考)

解答：

1、“切猪肉反方向切牛”指的是切肉的方式。牛肉携带的筋较多，需要将牛肉的筋膜横向切开，反方向切开，这样更容易达到“爽口、嫩滑、无渣、易咬”的口感。

2、腌牛肉片需要分三步，一是先喂底料；第二步是上浆，补水营养锁水，第三步是加油，防止肉片粘连，同时也能更好的把肉汁和水完全锁住。这三个步骤是腌制牛肉片的关键，没错。

3、一份嫩滑爽口的爆炒牛肉，成功了一半。

4、掌握好牛肉片的烹饪时间，把握好牛肉片的翻炒时间是非常重要的。牛肉片在锅里时，要迅速分散，避免粘连，让牛肉片受热均匀。如果担心自己掌握不了牛肉和配菜的熟拌，可以先把牛肉片预炒一下。

5、然后混合翻炒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。